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Ce qui est de la farine forte?

Accueil de cuisson est maintenant une activité normale dans de nombreux foyers. La partie manuelle de la fabrication du pain (mélange farines, pétrissage) est fascinant, mais la raison principale est qu'il est très facile de faire le calcul: la cuisson du pain vous-même plutôt que de l'acheter au supermarché, et vous permettra d'économiser beaucoup d'argent.

Dans cet article je vais vous parler de la farine de blé, la plus utilisée pour les pains du monde entier. Historiquement, le blé est l'une des premières céréales et le plus important à être utilisés par les civilisations anciennes. Il est apparu presque dix mille années en Colombie-Britannique dans la région du Proche-Orient arrosée par les rivières Tigre et l'Euphrate, appelé le croissant fertile. Au cours des siècles, le blé a commencé à être cultivé dans d'autres domaines tels que l'Europe et la Chine. Dans le monde, le blé est maintenant produite en grande partie dans l'Union européenne, principalement en Italie et en France.

La graine (ou noyau) de blé est composé de trois parties. Le son est l'enveloppe extérieure, et contient des fibres et des vitamines B (en particulier). L'endosperme est une source d'amidon (un glucide polysaccharide). Le germe est petit, mais plein de vitamine E et B et d'antioxydants. Ces trois parties peuvent être combinés pour obtenir différents types de farine.

La farine blanche est produite à partir de l'endosperme sol. De grains entiers (aussi appelé complet) de farine est faite à la terre tous les trois pièces ensemble. Un type particulier de la farine complète est appelé la farine Graham, où les trois parties sont mis à la terre séparément (l'endosperme plus finement, et le son et le germe plus grossièrement), puis mélangé ensemble. Farine de germe est fabriqué à partir de l'endosperme, plus le germe. Germe et le son peut aussi être trouvé seul comme sous-produits de processus de broyage. Germe est souvent utilisé comme complément pour les athlètes comme une aide à gagner la résistance musculaire, tandis que son est ajouté à pains pour enrichir leur teneur en fibres.

La farine droite pour la cuisson du pain est «fort». La force d'une farine dépend de la teneur en gluten, un complexe protéique composé de gluténine et la gliadine. Gluten absorbe de l'eau jusqu'à 150% de son poids, et quand la pâte est laissée à augmenter, il retient le CO2 produit par la levure, ce qui donne au pain sa texture typique pétillante et spongieux. Si vous avez déjà pétri la farine forte, vous aurez remarqué que plus vous ça marche, plus la pâte devient. C'est la force de la farine de. Gluten forme une sorte de membrane élastique, qui peut être étiré tout en malaxant et garde sa forme lors de la cuisson.

Plus la teneur en protéines, le plus fort de la farine. Idéalement, le pourcentage de protéines doit être de 15% mais 12% est également très bien. Si la protéine est inférieure à 10%, cela signifie que la farine est "molle" et devrait être utilisé pour préparer des gâteaux. Mis à part le pain, la farine forte est également utilisé pour préparer des plats italiens comme la pizza, focaccia, et les pâtes fraîches.


Source : http://www.evadeo.org/farine-forte-a02250884.htm

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